Averigüemos la diferencia entre congelado y ultracongelado. Hace poco nos preguntamos cuál es la diferencia entre un congelado y un producto congelado. Aquí están las explicaciones detalladas de los dos procedimientos con también las diferencias a nivel químico y físico. Una guía útil en la vida cotidiana, pero también para elegir su frigorífico o congelador de la mejor manera posible durante la fase de decoración de su nuevo hogar.
¿Es mejor congelar o congelar los alimentos?
La congelación es un proceso industrial complejo que utiliza temperaturas muy bajas (-30 °C a -50 °C) y enfría los productos muy rápidamente. La congelación permite enfriar el núcleo del producto, reduciendo así el riesgo de dañar las células del alimento durante la descongelación.
La congelación es simplemente el equivalente doméstico de la congelación, con un enfriamiento más lento y una temperatura más fría. La congelación no garantiza la misma seguridad que la congelación industrial.
Aquí hay algunas precauciones necesarias para congelar:
- Congele solo alimentos muy frescos, saludables y maduros y hágalo inmediatamente después de la compra.
- Utilizar envases alimentarios (papel para congelar alimentos o cajas herméticas)
- Ponga la configuración del congelador en la posición máxima (-24 ° C -32 ° C) unas horas antes de la operación.
- Luego regrese el congelador a la temperatura normal (-18 ° C) después de unas horas.
- Congele los alimentos en porciones pequeñas (es más fácil de dosificar y más rápido de descongelar)
Qué no congelar
Es posible congelar casi todo, excepto la carne molida cruda por su cuenta, porque se pueden formar bacterias después de que la carne se haya molido (el carnicero no puede moler carne fresca con anticipación).
La yema de huevo cruda no se puede congelar tal cual, se debe batir primero.
En resumen:
producto congelado
- Proceso industrial
- Enfriamiento temprano y rápido a temperaturas muy bajas
- Mantenimiento a temperaturas inferiores a -30 °C
producto congelado
- Proceso realizable en casa
- Refrigeración a baja temperatura (mínimo – 12 ° C)
- Mantiene a temperaturas por debajo de -12 ° C
Diferencia entre congelado y ultracongelado: proceso físico químico
Pero tratemos de entender mejor la diferencia también desde un punto de vista químico y físico.
Durante el proceso de congelación industrial, el frío, gracias a las temperaturas muy bajas y técnicas específicas, penetra muy rápidamente en los alimentos y es capaz de congelar los líquidos contenidos dentro de las células individuales.
En la fase de descongelación, los líquidos vuelven a ser los mismos y no provocan traumatismos ni roturas en el interior del alimento y restauran las condiciones originales de un producto fresco.
Durante la congelación casera, el frío penetra mucho más lento que la congelación y no se siguen procedimientos o protocolos especiales.
Una nevera normal equipada con congelador es suficiente y temperaturas de unos pocos grados bajo cero son suficientes.
La congelación, sin embargo, implica tiempos más prolongados con la formación de cristales de hielo en el interior del producto.
Durante la descongelación, la descomposición de estos cristales causará daños a las estructuras internas de los alimentos y puede ocurrir una fuga de fluidos celulares. Por lo general, se ven debajo de los alimentos descongelados y, por ejemplo, en el caso de la carne, se pueden confundir con sangre o «suero».
Cuanto más lento sea el proceso de congelación, más nutrientes se agotarán en los alimentos.
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